Products Choose a category

Recept van Rineke Dijkinga: Afrikaanse pompoensoep

Ingrediënten

  • Ca. 1 kg pompoen
  • 1 flinke ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Ca. 1 cm verse gember
  • 1 mespunt gemalen chili (of cayenne peper)
  • 4 kardemom zaden
  • 1 theelepel kurkuma
  • 500 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • 1,5  biologisch bouillonblokje
  • 1 koffielepel kokosolie extra virgin

Bereiding

Ui fruiten, knoflook in plakjes gesneden erbij doen. Vervolgens de chili, de gepelde kardemomzaden (even kneuzen in een vijzel) en de kurkuma. Na ca 1 minuut de in stukken gesneden pompoen, het water, de kokosmelk en de gember en bouillon erbij doen. Beetgaar laten worden en pureren. Proef even of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat specerijen toe. Dan de kokosolie erdoor roeren. Heerlijk als voorafje, lunch soep of zomaar als tussendoortje.

Recept is afkomstig van: https://rinekedijkinga.nl/recepten/afrikaanse-pompoensoep.html